流傳三千年歷史的陜西面點十大怪之一：油潑辣子彪彪面
【油潑辣子彪彪面的做法】據說陜西十大怪里的第一怪便是"面條像褲帶”，其厚實，寬度和長度超乎人們的想象，形狀如同古時候腰間所系的褲帶，這種描述真是徹底顛覆了我對面條一貫的印象 。和南方人的飲食精細多以米飯為主不同，自古關中地區一天到晚三頓飯，幾乎天天離不開面食，還有傳說陜西一帶的女孩長大成人，能嫁個好人家首先不是看會不會縫衣服，繡花，而是會搟上滿滿一案板的面條，才能得到婆家的賞識 。這要換成笨笨的我，估計一天都得在面團上奮斗了 。
我沒去過陜西，但在上海吃過無數次的陜西菜，知道那里的面食和菜品皆有著雄渾的外表，踏實溫厚的內心，暖暖一碗下肚，絕對是可以治愈心靈的美食 。就像陜北的粗曠漢子，塵土飛揚的秦川大地，吃一碗泡饃，喝一碗羊湯，再吼一吼秦腔，好一個心情暢快！與南方菜那種溫柔細膩宛如清秀女子"猶抱琵琶半遮面”的出現，還沒嘗出個滋味，一瞅已經碗底朝天的感覺太多不同 。很多時候，美食就是為了給自己找一個最美的發泄出口，多嘗試地方風味就會讓你驚喜不斷 。
今天的面北方人應該特別熟悉，陜西人稱"油潑辣子彪彪面”（"biangbiang面”），是陜西人最愛的面食之一 。這道扯面又叫拉面，拽面，抻面、楨條面、香棍面等，油潑面是在周代"禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為"湯餅”，屬于"煮餅”類中的一種；隋唐時代叫"長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為"水滑面” 。而扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面，據說已有3000多年的歷史 。
油潑扯面好吃的關鍵就是面要揉的勁道，最后抹上油再發上一小時 。這時候的面團軟軟的，可以扯上很長，然后從中間按好的印痕撕開，再繼續拍打案板扯得更長，在開水中煮熟后撈起放在碗里 。配上蔥花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，頓時滿碗紅光 。最后一道工序也很關鍵，這油潑指的也便是最后一步，將一大勺油燒得熱熱的，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上，聽得"吱啦”一聲，一團煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來，再澆上一點生抽，老陳醋，香辣帶勁，面條柔韌，對我這種不愛面食的人都是極大的誘惑啊 。食材也極其簡單，任何人在家都可以操作，而且學會了這招扯面，還可以做成各種口味的，我接下來就想嘗試西紅柿雞蛋扯面，肉哨子扯面，聽說味道也相當不錯哦@-@
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關鍵詞:面粉
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