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【雪花牛肉腌制】1、主料：牛后腿臀肉8兩（約400克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、蔥段各少許 ， 生粉、紹酒各1茶匙 。
2、配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許 。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙
3、做法：牛肉切薄片，用腌料腌約半小時后泡油留用 。燒熱少許油 ， 爆香蒜、姜及蔥段 ， 放入牛肉贊酒 ， 加少許生粉水炒勻盛起 。煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白 ， 再滾時將牛肉放入略煮即可 。
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