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如何發干燕菜

小知識

干燕菜漲發：燕菜即燕窩 ， 是南方沿海一種金絲燕所筑的巢 ， 這種金絲燕以海中的小魚為食物 。食物經過胃液消化 ， 部分變成一種膠狀物 ， 金絲燕將其像絲一樣吐出來 ， 筑成巢 ， 附在海邊的懸崖峭壁 。燕窩以質白透明、肥厚者為上品 ， 質好的5克可發50多克 ， 質次的5克可發30～35克 。
【如何發干燕菜】燕窩的漲發有堿發和蒸發兩種 。堿發是先將燕窩盛入缽內 ， 沖入沸水蓋好浸泡 ， 待水溫下降 ， 燕窩得到初步漲發 ， 再倒入裝有冷水的 瓷 盤 里 ， 用鐵質小鑷子擇去其中的燕毛和雜質 ， 然后撈出來放在干凈的瓷盆里沖入開水和少許純堿 ， 約10分鐘即可漲發 ， 再用溫水洗2次 ， 去掉堿性即可 。蒸發是先用開水將燕窩浸泡半小時 ， 然后放入冷水中擇去雜物 ， 再裝入瓷盤內 ， 加水入籠蒸發即可 ， 蒸的時間長短視烹制需要而定 ， 如蒸后要與雞湯同煮的 ， 時間就不宜太長 。