【巧炒含鐵高的菜的技巧】炒菜最好要用鐵鍋，因為鐵鍋的鐵元素能溶解到食物中 。常吃鐵鍋炒的菜可防止貧血 。但在鐵鍋炒菜時，最好加點兒醋，這會使菜里的鐵元素明顯增多 。有關研究表明，鐵鍋炒菜加醋后，鐵元素的溶出量可增加7.1倍 。不過鐵元素還需要維生素C等還原物質的幫助，才能轉化為人體所需要的亞鐵，故用鐵鍋炒菜的家庭還應多吃一些含維生素C多的食物 。
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