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【茄子和肉怎么配著做的菜才好吃】麻辣茄餃的做法如下：
1、備齊食材長嫩茄子，豬肉餡，雞蛋 ， 面粉，色拉油 ， 濕淀粉，川椒，碘鹽，味精，花椒面，蔥，姜末；
2、將茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片 ， 川椒切段
3、肉餡放入盆中 ， 根據(jù)個人口味加入適量的鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪均勻，然后，放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆茫?br /> 4、在碗內(nèi)放入適量的雞蛋，攪成蛋液，然后 ， 加入面粉攪成全蛋糊；
5、再勺內(nèi)倒入適量的油 ， 燒熱后 ， 把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油；
6、勺內(nèi)放底油 ， 燒熱后用蔥、姜末熗鍋 ， 放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃 ， 顛翻均勻，加紅油 ， 裝盤即好 。

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