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1、正確的放蒸魚(yú)豉油的時(shí)機(jī)應(yīng)該是蒸魚(yú)的過(guò)程中，而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉，這個(gè)湯汁是魚(yú)肉腥味的主要來(lái)源，倒掉之后再加入蒸魚(yú)豉油再蒸數(shù)分鐘，使魚(yú)肉入味 。
2、做法：
（1）鱸魚(yú)1條（約2斤）、蔥姜各10g、蒸魚(yú)豉油10g、食用油適量、鹽適量、料酒5g.
（2）鱸魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈 。注意魚(yú)肚里那層黑色的薄膜一定要去掉 ， 不然魚(yú)腥味會(huì)很重 。
（3）用刀在魚(yú)身兩面各劃幾刀，然后撒入適量鹽和料酒，用手抓均，腌制10分鐘左右 ， 使其入味 。
（4）蔥姜切絲，把姜絲放入盤(pán)底，然后把腌制好的鱸魚(yú)放入盤(pán)中，魚(yú)身再撒適量姜絲 。姜能夠起到很好的去腥作用 。
（5）鍋中加入適量清水，把裝有鱸魚(yú)的魚(yú)盤(pán)放入鍋中 ， 大火燒開(kāi)，上汽后蒸制5分鐘，然后關(guān)火，取出魚(yú)盤(pán) ， 倒出蒸出的湯汁，之后淋上蒸魚(yú)豉油 ， 再次放入蒸鍋，蒸3分鐘，即可出鍋 。
【蒸魚(yú)豉油是蒸熟放還是蒸時(shí)放入】（6）把蔥絲均勻的馬上魚(yú)身上，炒鍋中加入適量食用油 ， 油熱后澆在蔥絲上，鮮嫩不腥的清蒸鱸魚(yú)就做好了 。

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