【炒菜一般要領】有時，看似簡單的一道菜倘若不注意也會導致烹飪失敗，比如營養流’失、蒂色難看等，為此在炒菜的過程中需要注意以下幾點：首先，炒菜時，要待油冒煙時，才把菜放入，以免破壞菜中的維生素C：其次，炒含水分較多而又易熟的菜時，可以不用加水：再次，菜炒熟，）將上碟前，才可放鹽，以防使菜出水，纖維質變硬：最后，有些菜炒至半熟時，可加蓋1～2分鐘，不可過久，否則，會使蔬蒂變黃 。

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