【做油豆腐的技巧】豆腐去邊皮，切成3厘米見方的塊，放入油鍋內炸1分鐘，至外脆內軟時立即撈出待用 。豆腐不待油熱就下鍋，才能炸至外脆里嫩 。油豆腐與配料（如青椒、胡蘿卜等）在煨的時候，不可加蓋，否則豆腐會起泡、生洞 。

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