新鮮的海魚最簡單的是清蒸 ， 只用油鹽醬油燉也不錯 。
另一種省時省力省油的做法就是香煎了 。
若是直接下油鍋煎 ， 費時費油還容易破皮 。
但裹了一層干粉之后下鍋煎 ， 外皮香酥 ， 內中的魚肉鮮嫩 ， 關鍵是省時省力還省油 。
這種方法我試過很多種魚類 ， 屢試不爽 。
小黃花和帶魚尤其適合 ， 大一點的海魚可以分割之后再操作 。
【香煎銀魚的做法】這回的大銀魚也是這種方法做出類的 ， 鮮美原香 。
鮮魚只用點鹽提前腌制下 ， 冷凍的魚 ， 可以添加些料酒、白花椒粉或蔥姜腌制下 。

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