【魚片如何炒不會散開來】魚肉的肉質一般都很細膩，切魚肉時要順著紋路切，但不能切得太薄，否則肉下鍋時會縮成一團，肉質容易變老，一般切成厚度為0.5厘米～1厘米的片剛剛好，將切好的魚片放入熱油快速汆燙一下，待肉色變白時立刻撈出，可使魚肉定型，然后另起鍋把其他配料略炒一下，再放入魚片一起炒，就不會散碎了 。
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