過年炸的年貨面食年味十足的傳統油炸面食 _過年

炸油餅
材料：面粉1500克，干酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用堿9克。
做法：
1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。
2、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（如可面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，1個小時就可發的很大）到面里全是蜂窩眼。
【過年炸的年貨面食年味十足的傳統油炸面食】3、將1食用堿用少許溫水化開放入到發好的面里（因為是用酵母發的面，也可以不用放堿）
4、將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了）。堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
5、將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發面過程中也叫醒面（但醒面一般僅指發面中的餳面），是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程叫作餳面。面團靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
6、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
7、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓。（面揉好后分成若干小的面團就叫面劑子）但注意不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁。
8、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。
9、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。
10、放進去立刻會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
11、鍋里一次可先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。
13、炸好后晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
炸麻葉
材料：面粉1000克，白糖200克，芝麻100克，清水350~400克
做法：
1、將面粉白糖芝麻都放入同一個盆中拌勻，慢慢的加水合成稍微光滑的面團。
2、將面團蓋上餳20分鐘。
3、將面團分塊搟成芝麻粒厚的大薄片。
4、搟好的面團薄片切成4~5厘米寬的菱形片，將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害。
5、油燒熱（油一定要多）放入一些切好的菱形片。不用一片片放，大量的往里倒就行，飄上來用筷子以攪就都分開了。可以將一塊面片扔到油鍋里是溫度，立刻能飄上來，說明油溫正合適。
6、用大火將面片兩面炸成金黃色撈出，晾涼后既是酥脆香甜的麻葉了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻葉里了，既不好看又不好吃，炸的時候一定要注意翻動讓兩面都上色均勻。
7、放在涼的地方保存，可以保存半個月左右。
炸麻花
材料：面粉200克，蘇打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克
做法：
1、植物油先煮開，放涼。然后中筋面粉加入糖，小蘇打，水，攪拌后，加入放涼的油揉成面團。
2、醒30分鐘后，分成8克左右的小面劑子。
3、將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜，醒5分鐘后，再搓長。
4、將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條，將兩邊對折。
5、旋轉，卷成麻花形狀。
6、放在案板上，依次排開，然后倒油鍋中炸成金黃色。炸的時候火力要小，太大了容易糊。
炸糖油果子
材料：糯米粉適量，紅糖適量，白糖適量，溫水適量
做法：
1、容器中倒入糯米粉，按照自己口味添加適量白糖混合。倒入溫水，邊倒邊攪拌。和成面團。
2、放塊紗布（防粘），將面團分成大概15g一個的面劑子并搓圓，放在紗布上備用。
3、鍋中倒入較多沒有加熱的冷油，再倒入少量紅糖。
4、開中小火將紅糖燒化，漂浮在油面上，開始冒泡浮上來了。全部浮上來了，關火。
5、等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底。依次放入圓子，開小火慢炸。不要馬上去動它，可以晃動鍋子。
6、炸一會后，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，并在鍋里劃動，使其受熱均勻。
7、紅糖慢慢開始浮上來，用勺子來回推動。顏色慢慢變深，不停的推動。
8、直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。要炸至外殼較硬，里面就是空心狀態，不然起鍋后會扁。
9、撈出后放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
油炸糕
材料：糯米粉300g，白糖適量，熟芝麻適量
做法：
1、糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
2、白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3、用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。
4、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住餡，雙手將面團反復拍幾下成圓餅。
5、油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。

過年炸的年貨面食 年味十足的傳統油炸面食

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