【家庭常用的烹調技法-燴】燴是將多種原料分別切成丁、絲、片等小形狀混合在一起烹制 。多數是將原料先制成熟料，下鍋時加入鮮湯及調味品 。燴菜的特點是湯寬汁厚，鮮嫩味濃 。有醬油的稱紅燴，不加醬油的稱白燴，例如："什燥素燴”、"大燴海參”、"干貝燴干絲”、"燴牛腦髓”、"紅燴鴨舌掌” 。
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