【炒肉片的方法】選肋條或后腿肉，切成不超過3毫米厚的肉片，放在碗里加少許醬油（不能放鹽，鹽會使肉質變老變硬）、料酒、淀粉、蛋清，攪拌均勻備用 。將油燒熱，放入拌好的肉片，用勺來回輕輕撥動，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒一會兒即成 。如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻后即可輕易將肉塊翻動 。
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