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做餡餅方法

小知識

【做餡餅方法】餡餅，是包有餡心的餅 。一般原料是：面粉1千克，豬肉500克，甜醬50克，蔥末250克，細鹽少許，芝麻油50克，味精少許 。先將面粉用涼水（或溫水）和成軟面團（500克面，300克水左右），但不能過軟，和后必須餳至面團柔潤 。將肉剁碎，放入盆內，加面醬、鹽攪勻，再加蔥末、油調成餡心 。在案板上撒上面粉，將和好的面揉勻，搓成條，下劑子，按扁，包入餡，收口 。但注意面不要有疙瘩，劑子要口朝下按成圓餅 。鍋燒熱，放油，將包好的餡餅逐個放在鍋中煎，兩面見金黃色，再淋些油，煎一下即成 。成品外脆里嫩，鮮香可口 。
也有的餡餅面皮是加入堿鹽面做的 。