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做米酒時要注意

小知識

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了 。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。
2)一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
3)溫度低也不成 。三十攝氏度左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但對腸胃有些刺激 。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃 。煮食也可以加湯圓和別的東西 。
新年了，大家可以試試看 。頭一次少做一點，失敗了也損失不大 。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌 。
【做米酒時要注意】沒有蒸鍋，也可以用生糯米 。不過我沒試過 。別人這么做過 。一煮就散 。