(1)加醋炒法：炒辣椒時，加一點醋，這樣不僅可以減弱辣味，同時還可以減少辣椒中維生素C的損失 。
(2)急火爆炒法：將青椒切成絲，當鍋燒熱時倒入食油，油熱后加入花椒、蔥花后，倒入青椒絲，急火快炒幾下出鍋，這樣炒出的青椒不僅色形好看，而且清淡爽口，營養流失少 。
【炒青椒方法】(3)加蛋炒法：當辣椒太辣時，可將其切成細末或丁，先用油、鹽炒熟，再放入1個鮮蛋同炒，這樣辣味就會大減 。
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