文章插圖
1、材料：鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、香蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量 。
2、鴨肫用鹽搓洗 ， 洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻 。
3、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用
4、下入姜片、蒜頭煸炒出香味 。
5、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒 。
6、沿鍋邊淋入花雕酒 。
【麻辣鴨肫步驟】7、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味 。
8、放入青紅椒圈翻炒兩下 。
9、最后撒入蔥花即可起鍋 。