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揉的目的有以下幾點(diǎn)：
1、做形，茶葉的外形是靠揉搓才能做緊，做細(xì)做成條或者顆粒狀 。比如碧螺春，鐵觀音;
2、是揉出茶汁 ， 充分的搓揉，把茶汁揉出來 ， 沖泡的時(shí)候茶湯會(huì)比較容易出味;
3、部分茶，以碧螺春為例，外面一層白白的茶毫也要通過搓揉顯的蓬松好看，這叫起毫工藝 。
【制作茶葉為什么要揉】揉捻是烏龍茶初制的塑形工序，它通過外力的作用更好的為茶條塑形 。在揉捻的過程中，葉細(xì)胞被外力擠碎，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)滲出粘附在葉面上 。在生化的作用下，茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)生改變 ， 非酶性氧化加強(qiáng)，從而使茶湯更為

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