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怎樣吃燒烤才能不致癌

小知識

燒烤食物都容易致癌，尤其是烤肉中含有兩類致癌物：一類叫做"雜環胺”，普遍存在于燒烤的雞、魚、肉類食品中，尤其是動物肝臟中含量最高，簡單的加熱就能產生；另一類叫做"多環芳烴”，在烤肉中產生的苯并芘是其中最常見的一種，也是最早被人類認識的化學致癌物 。因此，對于燒烤愛好者，為了減少致癌風險，在吃燒烤時最好采取一些必要的措施 。
1.在做烤香腸時，不要讓香腸與火直接接觸，因為這樣容易使大量的油滴到火里燃燒，煙中的苯并芘也會附著到香腸表面，從而增加香腸中苯并芘的含量，如果把燒烤架升高，讓香腸與火相隔5厘米，滴下的油會相對減少，這樣就會降低苯并芘的含量 。
2．在進行烤肉前，應先用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等進行長時間腌制，因為雜環胺的形成需要自由基的參與，腌肉時會產生大量的抗氧化劑，能夠幫助清除自由基，同時肉類食物在腌制過程減少雜環胺合成所需的前體，因此在用酒腌制后再燒烤，能夠降低致癌的風險，而且剩下的腌肉液應丟棄，不可再用 。
3．吃烤肉時，搭配著喝可樂，是很多人的一種習慣，這是極其危險的行為，因為可樂中所含的咖啡因會增強燒烤食物分解出的碳離子的活性，從而導致體內的鈣質嚴重流失，會對骨骼健康帶來不利影響，甚至可能導致骨癌 。
【怎樣吃燒烤才能不致癌】4．吃燒烤最好同時攝取富含維生素C、維生素E的新鮮蔬菜和水果，如生菜、空心菜、番茄、白蘿卜、青椒、蘋果、獼猴桃、檸檬等，因為豐富的維生素C可減少致癌物質亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用，從而降低致癌的風險，同時還能增加食用燒烤的趣味性 。