1.制作冷菜應選用橄欖油、植物油、椰子油或淡奶油等 。
2．烤制點心時一般使用動物油，比如黃油、奶油等 。
3．需要有獨特味道的菜品可以用月桂油、丁香油、芥子油、玫瑰油等，此類油品是增香味、除異味的最佳用油，腌漬澆淋均可 。
【不同的烹調方式宜選擇不同的油】4．蒸制面食時，在發面團里揉進一小塊黃油，能使面食蓬松柔軟、香甜、有彈性 。
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