不能生吃淡水魚 _生活百科

據報道，我國水產、醫學專家對淡水魚進行調查，發現淡水魚中感染"華支睪吸蟲(亦稱肝吸蟲)囊蚴”比較嚴重。人或牲畜生食或半生食這些水產品后，囊蚴隨之進入體內，主要寄生于肝內膽管系統，寄生1個月后，變為成蟲并開始排卵繁殖。人體染此病后，主要癥狀是慢性消化系統機能紊亂、膽囊炎和肝腫大，對人體健康極為有害，因此不能生食或半生食淡水魚。
【不能生吃淡水魚】實驗還證明，約1毫米厚的魚片，放入60℃、70℃、75℃熱水中，分別需要15秒、6秒、3秒鐘方可殺死魚肉中的囊蚴；放入100℃熱水中，幼蟲很快被殺死。因此，在炒、爆等短時間加熱烹制時，要盡量把淡水魚切得薄一些，小一些；做整條魚或大塊魚時，盡量采用燉、燜、燒等烹調方法。由于該吸蟲不但耐干燥，而且還耐食醋和鹽腌，故采用延長加熱時間的方法，才可徹底清除囊蚴病害污染。實驗證明，盡管姜、蒜等具有消毒殺菌作用，但也不能殺死華支睪吸蟲。