很多人喜歡吃涼拌生蔬菜，尤其是在炎熱的夏天 。其實，有些蔬菜是不適合生吃的 。
【這些菜不宜生食】第一類，十字花科蔬菜（西藍花、菜花等） 。這類營養豐富的蔬菜生吃不僅口感差，而且其中的纖維素也不易被消化，建議焯過后再吃 。
第二類，含草酸較多的蔬菜（菠菜、竹筍、茭白等） 。草酸遇到鈣后形成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。如果用開水焯一下，能除去其中大部分草酸 。
第三類，扁豆 。由于扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒 。所以要長時間的烹制，直到熟透變色才能食用 。
第四類，馬齒莧等野菜 。野菜中含有大量的灰塵和小蟲，直接涼拌可能導致過斂，需要用開水焯燙 。
第五類，含淀粉的蔬菜（土豆、山藥等） 。這類食物生吃，里面的淀粉粒就不破裂，我們的身體難以消化，必須烹制熟了吃

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