孜然調香特點 _生活百科

孜然，富油性，氣味芳香而濃烈，有很強的祛除腥膻異味的作用。由于它在油中經煸炒后其香味愈加濃烈，故孜然除了用于烤肉外，較適合煎、炸、炒等烹制方法，可廣泛用于各種葷、素菜肴的烹制，成菜味道濃郁且具特色。
【孜然調香特點】用孜然調香既可以使用整粒的孜然，也可使用磨碎的孜然碎，還可以使用孜然粉，甚至可以使用孜然精油。在使用整粒的孜然前，應先去除雜質，用清水淘洗干凈后晾干或烘干，放入帶蓋的瓶、罐中密封保存。
中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、祛寒除濕等功效。菜肴中放些孜然可以祛除胃中寒氣，此外，孜然還有安神、止痛、醒腦、通脈、降火、平肝、健腎等食療功效。
由于孜然性熱，調味時不宜使用過多，每次使用3~8克調味即可；夏季應少食；便秘、痔瘡患者應少食或不食。