【肉片上漿前要先用清水浸泡】魚(yú)片、肉片、雞片等上漿前要先用清水浸泡一會(huì)兒 ， 讓肌肉纖維中的蛋白質(zhì)充分吸收水分 ， 使肌肉組織體積膨脹 ， 并將肌肉內(nèi)殘存的帶腥、臊味的血漿浸泡出來(lái) 。經(jīng)此處理的原料色澤潔白 ， 清爽不黏 ， 易使調(diào)味品滲到原料內(nèi)部 ， 便于腌喂和上漿 。同時(shí) ， 烹制出的菜肴色澤清新 ， 鮮嫩可口 。
- 原料上漿后宜放置片刻再烹調(diào)
- 鮮貝上漿的要領(lǐng)
- 掛糊或上漿烹制的菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
- 用淀粉掛糊、上漿的原理
- 掛糊和上漿的區(qū)別
- 烹調(diào)原料掛糊、上漿用的漿糊種類
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- 用于掛糊、上漿的淀粉品種
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