【不要燜飯。不要撈飯】大米中含有的水溶性維生素和無機鹽等營養素 , 在加熱過程中極易溶于水中 , 若烹調方法不當 , 很容易造成流失 。例如做米飯 , 采用撈飯方法并將米湯棄之不用 , 則維生素B1會損失掉70%~80%;而采用蒸飯的方法 , 維生素B1保存率達60%以上 , 其他B族維生素的保存率均有不同程度的提高 。
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