炒金黃色米飯的技巧 _生活百科

所謂金黃色米飯，即是將米飯炒好后使蛋包住米粒，炒出的飯呈金黃色。其主要操作步驟：先下油，熗鍋，待油熱后即下米飯，炒至米粒在鍋中跳躍時，把整個蛋下到鍋里，用飯鏟翻炒均勻即可。要達到蛋包飯的效果，應掌握下列幾個技巧。
(1)要用冷飯，不能用熱飯。因為熱飯其中的淀粉全部糊化，因而黏度較大，不易將米粒分開；而米飯冷卻后，淀粉部分老化，致使其黏度下降，有利于蛋液包住每個米粒。
(2)由于冷飯中的水分部分流失，飯粒表面比較干硬，因此在放入米飯炒時需慢慢淋入少許水，要注意一點一點地淋入飯中，直到飯粒表面不再干硬時，再開始翻炒。千萬不要一次加水太多，否則飯粒會粘煳在一起。
(3)蛋不能事先打好，要整個雞蛋下鍋后用飯鏟攪開，被蛋清包住的米粒呈銀色；被蛋黃包住的呈金色，兩種顏色混合效果較好。
【炒金黃色米飯的技巧】(4)配料可以根據個人喜好配以大蔥、洋蔥等。一般配料應切成粒狀，大小以不超過米粒2~3倍為宜，以避免喧賓奪主。