家常雞蛋炒飯炒不好會有雞蛋腥味 ， 飯粒干硬、不香 。為避免發生這些現象 ， 制作時要注意以下幾點 。
(1)一般一鍋不要超過3人份 ， 量多不易炒勻 。
(2)攤雞蛋要攤得老一些 ， 攤好的雞蛋不要再放入原來沾有生雞蛋的碗里 ， 以消除和避免腥味產生的因素 。
【家常雞蛋炒飯制作技巧】(3)蔥花要煸得老一些 ， 待顏色焦黃 ， 產生明顯蔥香味后再放入米飯煸炒 。煸炒時要將黏結在一起的飯團用鍋鏟壓散 ， 并順著鍋底翻動食材 ， 將下面的材料不斷翻炒上來 ， 以求熟度與顏色保持一致 。炒飯時 ， 火要旺 ， 油要熱 ， 鍋要滑 ， 手要快 。
(4)飯炒好前將事先準備的蔥花撒入鍋內 ， 加入少許精鹽 ， 充分翻炒后即可出鍋 。蔥的量最好多些 。
飯粒中的老化淀粉經過加熱并吸取蔥屑中的水分后糊化 ， 按此法炒制的米飯顆粒分明 ， 有咬勁而不干硬 ， 香而不腥 ， 兼有主、副食

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