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家常粉皮制作

小知識

【家常粉皮制作】夏季吃拌粉皮，不但清爽可口，而且有嚼頭，即使用簡單的調料拌也很好吃 。如果用肉絲、雞絲拌，那就成了美味佳肴 。
自做粉皮時，可有以下幾個步驟：第一步，先用淀粉100克加水400毫升溶解，濾掉雜質，加少許明礬粉、精鹽調成稀稠適度的粉漿 。第二步，鍋內放開水，用小火保持微開，在水面上再放一個比鍋小一點的鋁盆 。第三步，舀些粉漿倒入鋁盆內，緊接著用手輕輕推動鋁盆，使之旋轉起來，這樣粉漿就均勻鋪平在鋁盆內，形成均勻、厚薄一致的薄片，再稍燙一&1squo;下，取出鋁盆放入冷水中，一涼即可揭下一張做好的粉皮了 。這樣，一張一張做好 。第四步，做好的粉皮，切成寬條沖涼，放入盤中，加上調料，即可食用 。調料種類很多，可隨個人愛好而定 。但在夏季，最好用芥末、香油、精鹽、味精、醋、蒜泥和黃瓜絲拌著吃，既清爽味美，又利竅開胃 。