鰻魚營養價值豐富 ， 號稱水中人參 ， 維生素的含量是一般魚類的幾十倍 ， 含肉率達85％以上 ， 在國內國外 ， 它都算得上奢侈和美食佳品 。鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效 ， 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品 。鰻是富含鈣質的水產品 ， 經常食用 ， 能使血鈣值有所增加 ， 使身體強壯 。正是由于鰻魚的種種功效和營養 ， 使鰻魚幾乎在世界各地都比較受歡迎 ， 在日本料理中尤以鰻魚飯突出 。
【巧制鰻魚飯】第一步：烤制好鰻魚 。在鰻魚上輕輕灑上預先調好調味精 。在平底鍋內倒入清酒、醬油、酒及砂糖煮濃 ， 制成作料醬 。先把平底鍋用中火燒熱至手心感覺有刺熱 ， 再放上鰻魚烤半分鐘 ， 涂上剛剛做好的作料醬再烤 ， 翻背面以同樣的方法燒烤 。反靠2次～3次后 ， 出現光澤便算燒好 。
第二步：做好米飯 。將洗好的3杯米倒入煲內 ， 加入3杯水煮成飯 。
第三步：打開煲蓋淋上約半湯匙的日本鰻魚醬油 ， 把飯拌勻后盛入碗中 ， 然后鋪上烤好的鰻魚即可 。