【炒蝦子方法】蝦子是淡水蝦的卵，干制品味極鮮美 。菜肴中常以蝦子作配料，如燒豆腐、扒鮮菇、燴海參、炒面筋絲等 。但是蝦子不能再油鍋中爆炒，因其顆粒極小，容易炒焦，失去其固有的香鮮味 。所以要在主料以后，將其連同調料一起入鍋，炒勻就可以了 。
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