八寶粥、臘八粥是營養比較全面的食品 _生活百科

【八寶粥、臘八粥是營養比較全面的食品】大米或糯米中的營養是不完全的，缺乏不少營養成分：如蛋白質含量較低；蛋白質中賴氨酸比例不足；維生素、無機鹽不足而八寶粥、臘八粥的營養較平衡，更符合人體需要。熬制八寶粥、臘八粥所采用的原料，除了大米或糯米外，根據各地不同的食俗，采用的原料不盡相同，一般還有小米、大麥、薏米、黃豆、綠豆、紅小豆、蕓豆、黑豆、核桃仁、花生仁、紅棗、山藥、蓮子、枸杞、葡萄干等，用這些糧谷類、豆類、干果等食物混合熬制成的粥，營養價值有大幅提高。

文章插圖

文章插圖
八寶粥、臘八粥是蛋白質互補作用在實際生活中的典型應用，也是營養科學提倡的食物多樣化的典型實例。由于各種食物的營養價值都不相同，沒有任何一種食物包含人體所需全部的營養素，只有通過盡可能多地攝取不同種類的食物，才能彌補單一食物品種的營養缺陷，以便獲得更全面的營養。如谷類缺乏賴氨酸，而豆類賴氨酸含量比較高；小米中含亮氨酸比較多；各種堅果類富含人體必需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。所以，用五谷雜糧等多種食物混合煮粥，可以充分發揮氨基酸的互補作用，使其相互取長補短，以提高蛋白質的利用率；維生素、無機鹽、植物化學物等營養素也可得到補充。因此，八寶粥、臘八粥是營養比較全面的食品。