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山藥發芽后是可以吃的，發芽并不會產生任何有毒有害物質，只是本身的養分會消耗一些 。食用時，可以把發芽的部分去掉再食用 。

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【山藥發芽能吃嗎 山藥發芽了還能吃嗎 山藥發芽能吃嗎 發芽的山藥可以吃嗎】山藥，薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本 。塊莖呈圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面為白色 。莖通常為紫紅色，右旋，無毛 ?；ㄆ?-9月，果期7-11月 。我國大部分地區都有分布，生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中 。適宜生長在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長 。比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中 。山藥塊莖富含淀粉，可與各種食材清炒 。也可入藥，是健脾、補腎的佳品，還有潤肺止咳的功能 。

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