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魚腥草風味牛肉干的做法

小知識

魚腥草風味牛肉干
成品質地酥松，味道咸香，風味特別 。
【魚腥草風味牛肉干的做法】原料：配方鮮牛肉10千克，魚腥草3千克，食鹽300克，白糖200克，辣椒面200克，姜片150克，黃酒100克，花椒100克，桂皮50克，八角30克，香油100克，植物油適量 。
工藝流程
選料->加工斗焯水->切條->煮制->烘干->成品 。
操作要點
①選料：以選用牛腿肉、牛柳肉為好；魚腥草以葉片茂盛、顏色翠綠、魚腥氣濃者為佳 。
②加工：將選好的精牛肉去筋、膜和肥脂，切成500克大小的條塊，放入清水中浸泡約1小時，以去凈血水；魚腥草擇去黃爛葉，放入水中浸泡，洗凈切碎，放入榨汁機中榨汁備用 。
③焯水：將牛肉塊放在加有姜片的水鍋中煮半小時至肉的中心沒有血水，撈出冷卻 。在煮的過程中，要除去浮油，以免影響牛肉在烘干時的品質；煮牛肉的湯水應過濾備用 。
④切條：將煮好的牛肉切成長5厘米、寬0.5厘米的條形，力求形狀、大小一致 。
⑤煮制：湯鍋上火，添入過濾的湯汁，放入花椒、桂皮、八角、白糖、食鹽、辣椒面、黃酒和牛肉塊，以大火燒開后，轉小火慢煮40分鐘 。待湯汁將干時，再加入魚腥草汁液，用小火慢慢收干，淋入香油，拌勻取出 。
⑥烘干：將烤盤刷上一層植物油，整齊擺上牛肉條 。隨后放入烘箱中，先用700℃箱溫烘烤2小時，再用550℃箱溫烘烤7~8小時.即可 。其間每隔半小時翻動一次，以免黏結和影響烘制效果 。
⑦成品：將烤好的牛肉干取出，晾涼，包裝后即為成品 。
健康飲食網小提示
魚腥草和母雞能一起吃:或豬肺具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效
豬肺和魚腥草能一起吃:魚腥草與潤肺補肺的豬肺相配，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效 ?？勺鳛榉窝住⒎文摨?、肺虛咳嗽、咯血等病患者的輔助食療品 。
關鍵詞:魚腥草牛肉干
魚腥草面膜
將鮮魚腥草洗凈后故人砂鍋，加入600毫升清水，煮沸后，小火煮20分鐘，取濾液當茶喝...[更多]