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云南烤羊肚的做法

小知識

云南烤羊肚
烤羊肚是云南傳統風味小吃.成品色澤黃亮、香脆麻辣、烤法別致、食后回味悠長 。
原料：配方小羊肚10個（每個約1千克），食鹽250克，花椒粉300克，辣椒粉200克，小茴香粉100克 。
工藝流程
選擇原料->焯水洗滌->一次烤制->腌制入味->二次烤制->改刀成品 。
【云南烤羊肚的做法】操作要點
①選擇原料：選新鮮小羊肚 。
②焯水洗滌：將羊肚放入開水中燙3分鐘至能刮下表面黑膜時取出，趁熱搓下表層黑皮，再用清水徹底洗凈，呈白色后控干水分 。
③一次烤制：將洗凈的羊肚用鋼釬插住，放在炭火旁邊，烘烤至呈黃色 。這個過程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些異味 。
④腌制入味：把烤好的羊肚剖開，取出臟物，清洗干凈，放入盆里，加食鹽、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉勻后腌30分鐘 。腌好的羊肚再翻過來，即將肚的里面翻向外面 。
⑤二次烤制：將翻好的羊肚用鋼釬插住，再進行烘烤 。待烤至呈黃色熟透時，即可 。
⑥改刀成品：將烤好的羊肚取下，即為成品 。切成小塊食用 。
健康飲食網小提示
羊肚和小豆能一起吃:小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2，維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分 。另外，還含有皂素，這種物質對消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血 。赤豆性
羊肚和梅子能一起吃:飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人 。”梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱 。”羊肚性味甘溫，如配以香料調味如蔥、辣椒
關鍵詞:云南菜譜
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