去除豬肚臊味的方法，將10余粒胡椒放在小紗布袋里，與豬肚同煮，便能去除豬肚的臊味 。
巧去豬腰的腥味，將豬腰剖開，可見一條白膜，影響豬腰口味的就是這條白膜 。因此，要想讓炒出來的豬腰沒有腥臭味，炒前必須將其去除干凈，并入沸水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的過程中，可淋少許米酒提香 。
烹調(diào)兔肉巧除腥，把兔肉洗凈，切成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時 。然后置鍋放入水加熱，把兔肉焯水后再進行烹調(diào)，這樣就沒有草腥味了 。
巧去雞腥昧 。1.洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身體內(nèi)黏附的血塊、內(nèi)臟挖干凈 。2．先放在水里燙透，因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除表皮脂肪油，達到去腥味的目的 。3．在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下 。
【大廚秘傳去除肉腥味的秘訣】巧除雞爪腥昧，先用小刀將雞爪掌心的小塊黃色疤去掉，再將雞爪上殘留的黃色外衣褪去 。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理 。浸泡時，最好放入加有適量蔥、姜、料酒（或啤酒）的清水中，浸泡3～4小時，即可去除異味 。
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