【日本菜的烹制】日本菜在烹制上，有個總的指導思想，即味道鮮美，保持原味，清淡不膩 。因此，日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主 。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少的 。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似開不開，而且烹制的時間長 。在加味的方法上大都以先放糖、淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分，味精也盡量少放 。
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