油炸鵪鶉
成品色澤金紅，肉香味鮮，酥脆可口 。
原料：配方鵪鶉50只，白糖200克，蔥60克，生姜50克，八角50克，桂皮30克，山柰20克，丁香20克，食鹽、味精、醬油、植物油各適量 。
工藝流程
選料->宰殺->腌制->油炸->成品 。
操作要點(diǎn)
①選料：選用健康的活鵪鶉 。
【油炸鵪鶉的做法】②宰殺：用手捏住鶴鶉的嘴悶死，或?qū)⑵浣缭谒醒退?。然后撕破前頸，剝?nèi)ヮ^皮，并將胸皮分別向兩翅撕下，棄去翅膀 。再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至小腿，剪去小腿，棄去尾巴，剝?nèi)プ旒鈿?。然后用手拉出食管等，再緊捏肋下腹部，將全部?jī)?nèi)臟從肛門擠出，用水沖洗干凈，瀝水晾干 。
③腌制：湯鍋上火，添入適量清水燒開(kāi)，放入蔥、生姜、桂皮、山柰、丁香和八角煮出香味，再加入醬油、白糖、食鹽和味精調(diào)好口味，離火晾涼，放入鵪鶉腌制入味 。
④油炸：將腌制入味的鵪鶉撈出，瀝汁晾干.然后放入180℃左右的熱油鍋內(nèi)炸至熟且浮在油面時(shí)即成 。
⑤成品：把炸好的鵪鶉撈出，瀝油冷卻，即為成品 。如果外銷，就采用真空包裝、殺菌，即為成品 。
健康飲食網(wǎng)小提示
豬肝和鵪鶉不能一起吃:同食會(huì)中毒
關(guān)鍵詞:鵪鶉
鵪鶉的功效與作用
鵪鶉肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富 。肉中的蛋白質(zhì)高達(dá)22 2%；還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及卵脂、激素和多種人體所必需的氨基酸 。鵪鶉肉是典型的高蛋...[更多]
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