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怪味黃豆的做法

小知識

怪味黃豆
【怪味黃豆的做法】色澤黃褐有光澤 ， 形狀3~5粒黃豆結為一顆 ， 裹糖均勻不外露 ， 口感酥脆 ， 味道酸、甜、香、咸、麻、辣六味俱全 ， 有突出的豆香味 。
原料：配方黃豆10千克 ， 白糖3千克.食鹽1千克 ， 食醋200克 ， 花椒面100克 ， 辣椒面100克 ， 生姜粉100克 ， 八角40克 ， 花椒粒20克 。
工藝流程
選料->浸泡->煮制->炸制->熬糖一拌料->成品 。
操作要點
①選料：選粒大飽滿、顏色金黃的大豆；辣椒面要選用不摻假、無雜質的純正品 。
②浸泡：黃豆除去雜質 ， 置于清水中浸泡10小時左右 ， 撈出瀝干水分備用 。
③煮制：先將八角、花椒入清水鍋中加熱煮沸 ， 隨即加入食鹽及黃豆 ， 大火煮開 ， 煮至黃豆熟后 ， 撈出瀝干水分 。
④炸制：食油放入一鍋中燒熱 ， 把煮熟的黃豆放進油鍋中炸制 ， 炸至稍脆時即可出鍋備用 。
⑤熬糖：白糖加水適量 ， 置于鍋內加熱溶化 ， 然后用文火熬制 ， 用木鏟不斷攪拌 ， 熬至糖液起絲時 ， 即可端鍋離火 。
⑥拌料：將炸好的黃豆迅速倒在糖液內 ， 拌和均勻 ， 使糖黏附在黃豆上 ， 隨后再將食醋、辣椒面、花椒面和生姜粉等調料倒入拌和 。
⑦成品：將拌好的怪味黃豆出鍋 ， 倒在事先抹有油的臺板上 ， 用筷子扒拉開 ， 冷卻后即為成品 。
健康飲食網小提示
茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護血管、防止出血的作用 ， 其所含維生素P ， 可降低毛細血管的脆性和滲透性 。黃豆有益氣養血、健脾的作用 ， 含有豐富的人體所需的營養素 ， 可通氣、順腸 ， 潤燥消腫 ， 平衡營養
香菜和黃豆能一起吃:增強免疫力 ， 防病抗病 ， 強身壯體 ， 補虛、止腸血的功效
關鍵詞:黃豆黃豆食譜怪味菜菜譜
黃豆芽的營養
現代研究證明 ， 黃豆芽除保持黃豆原有的成分外 ， 還含有豐富的維生素C、B、B2、B1 ， 鎂及許多抗癌物質 。據報道 ， 豆芽中含有的葉綠素可以預防和治...[更多]