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糖酥黃豆的做法

小知識

糖酥黃豆
色澤美觀 ， 質地酥脆 ， 味道香甜 。
原料：配方干黃豆10千克 ， 白糖4千克 ， 干淀粉1千克面粉1千克 ， 雞蛋20個 ， 植物油適量 。
工藝流程
選料->浸泡->裹糊->油炸->裹糖一冷卻成品 。
操作要點
①選料：黃豆要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿；選色澤白凈、無雜質的綿白糖；食油以色澤清亮、氣味醇正、無雜質的植物油為上品 。
②浸泡：將黃豆揀去雜質 ， 洗凈后用清水泡約8小時至脹透 ， 控凈水分 。
③裹糊：將黃豆放入盆內 ， 打入雞蛋 ， 加入干淀粉 ， 用手揉搓拌勻 ， 以使黃豆均勻地裹上一層淀粉 。
【糖酥黃豆的做法】④油炸：將裹糊的黃豆入八成熱的油鍋內 ， 炸至金黃色 ， 撈出瀝油 。
⑤裹糖：將炒鍋內添入2千克清水 ， 放入白糖 ， 以中火將糖炒至色變黃時 ， 迅速倒入炸黃豆并攪拌均勻 。
⑥冷卻成品：將裹勻糖漿的黃豆倒在抹有油的案板上 ， 攤勻 ， 扒拉開 ， 冷卻包裝 ， 即為成品 。
健康飲食網小提示
茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護血管、防止出血的作用 ， 其所含維生素P ， 可降低毛細血管的脆性和滲透性 。黃豆有益氣養血、健脾的作用 ， 含有豐富的人體所需的營養素 ， 可通氣、順腸 ， 潤燥消腫 ， 平衡營養
香菜和黃豆能一起吃:增強免疫力 ， 防病抗病 ， 強身壯體 ， 補虛、止腸血的功效
關鍵詞:黃豆黃豆食譜
黃豆芽的營養
現代研究證明 ， 黃豆芽除保持黃豆原有的成分外 ， 還含有豐富的維生素C、B、B2、B1 ， 鎂及許多抗癌物質 。據報道 ， 豆芽中含有的葉綠素可以預防和治...[更多]