野菜不可隨便吃 _生活百科

隨著人們生活水平的提高，對"綠色無公害”蔬菜需求也越來越多，于是生長在野外的"野菜”就受到了許多人的歡迎，成為餐桌上的美食。
許多野菜都有解毒去火的功效，適量地吃些對身體是有益處的。但是，不是所有的野菜都對健康有利，一旦進食不當，就可能引起中毒現象。
幾種常見的野菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量極高。如馬齒莧中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別為4597毫克／千克和0.63毫克／千克。醫學界早已證明硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體的健康具有很大的危害作用：一方面亞硝酸鹽和仲胺可以在人體內合成致癌性極強的有機物，對人體的所有重要器官都具有致癌作用；另一方面，亞硝酸鹽可使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而使其失去攜氧能力，造成組織缺氧，尤其是腦組織缺氧，會讓人出現惡心、嘔吐、頭痛、胸悶、心慌等癥狀，嚴重者還能導致死亡。

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另外，許多野菜中多含有草酸。草酸可沉淀食物中的鈣，使食物中的鈣含量下降。若此反應在體內進行，其形成的草酸鈣沉淀還易形成尿路結石。因此，在食用前應將野菜用水焯一下，這樣可使草酸溶于熱水中，然后再經漂洗方可食用。
同時，在外生長的野菜不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣中的有害氣體和化學成分還具有過濾作用。因此，生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，肯定會不同程度地受到污染。周邊環境不衛生，如果洗滌不徹底，吃這樣的野菜就很容易造成腹瀉等現象。
食用野菜要先辨毒。容易誤食的有烏頭，它的幼莖與山芹葉極為相似；藜蘆，它的嫩葉像山菠菜葉；天南星，它的細株像小撈豆。以上三種為毒草，極易被誤認為是野菜而食用。
【野菜不可隨便吃】在采集野菜的時候，最好去遠離市區的野外，周邊環境一定要衛生，在食用野菜時也要徹底清洗。