山藥罐頭的做法 _生活百科

山藥罐頭
山藥不僅口味好，營養豐富.而且經濟價值高。山藥罐頭食用方便，可增進口味和營養。
原料：配方山藥50千克，白糖24千克。
工藝流程
選擇原料->去皮切塊->水燙漂洗->配制糖液->裝罐成品。
操作要點
①選擇原料：選擇新鮮條直、形狀整齊、根須少、肉質細而白嫩、無腐爛、無蟲蛀以及機械損傷不明顯的山藥。長度33~40厘米、直徑2—3.5厘米的較合適。
②去皮切塊：將山藥放在清水中洗凈污泥，用小竹刀輕輕地把皮刮去。注意不要刮得過深，對根莖上的小黑點要細心用針剔除。然后切成長2~3厘米的馬蹄形塊。
③水燙漂洗：不銹鋼鍋上火，添入清水燒開，投入山藥塊略燙，撈出放在清水中漂洗去黏液。燙的時間不要過長，以免成品口感發綿不脆。
④配制糖液：用白糖和清水在不銹鋼鍋中配成濃度為30%—40%的糖液，煮沸15分鐘后，過濾待用。當天配置當天用完，以免發酵變質。
⑤裝罐成品：選用通用型透明玻璃罐，裝罐前要用毛刷清刷干凈，放入水中，煮沸10—15分鐘消毒。每罐內放350克山藥塊，再注入糖液，液面距罐口約1厘米，罐上加蓋和密封膠圈，放入蒸籠蒸10~15分鐘，排除罐內部分氣體后，取出趁熱用封罐機封好罐蓋，隨后放入鍋內，水沸后煮20分鐘殺菌，取出冷卻，即為成品。
健康飲食網小提示
【山藥罐頭的做法】鹿肉和山藥能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、礦物質；山藥含皂甙、膽堿、糖蛋白、維生素C 。二者與紅棗搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鴨肉和山藥能一起吃:營養豐富，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。搭配同食，其營養及藥用價值更高。
關鍵詞:罐頭山藥山藥食譜罐頭食譜
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