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好吃的面食做法大全集 幾款經典面食做法介紹

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好吃的面食做法大全集
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岐山臊子面
岐山臊子面是陜西地區的一款傳統面食 ， 它有三大特點：首先 ， 臊子要“汪” ， 味道講究“酸、辣、香”；其次 ， 面條要“燙” ， 出品要達到“薄、筋、光”；第三 ， 湯汁要“稀” ， 即面碗中的湯要寬 ， 但此湯并非煮面的原湯 ， 而是用香料加醋另外熬制而成的酸湯 。酸湯與臊子“珠聯璧合” ， 搭配手搟而成的薄面條 ， 一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了 。
制作岐山臊子：
1、凈鍋滑透留少許底油 ， 下入五花肉片2500克煸炒約5分鐘 ， 炒出油分后下蔥段20克、姜片15克、紅干椒節15克煸香 ， 再下入小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分鐘 ， 此時肥肉已經吐出80%的油分 ， 且香料味濃郁 ， 下細辣椒面150克快速翻炒至油色變紅 ， 且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉 。
2、向鍋內烹入岐山香醋400克 ， 文火炒至醋香味從刺激變為柔和 ， 沖入清水2000克 ， 小火熬制40分鐘即可出鍋 。
熬制酸湯：岐山香醋500克、黃豆醬油250克、清水4000克調勻后入鍋 ， 加八角5顆、桂皮1塊、鹽40克、味精25克、白胡椒粉10克大火燒開 ， 打去香料渣 ， 淋200克臊子上層的油調勻即可 。
制面：
1、面粉500克加食用堿10克、鹽10克、清水175克和勻 ， 揉約10分鐘 ， 此時面團產生光澤、富有彈性 ， 用手摁下后會立刻彈起 。
2、用一塊濕布蓋住面團 ， 餳15分鐘 ， 待面團變軟 ， 再揉約8分鐘 ， 至面團重新富有彈性后搟成比報紙略厚的薄餅 ， 用刀切成4毫米寬的長條 。
出面：面條入沸水煮熟 ， 撈入碗中 ， 澆一勺臊子 ， 撒蛋皮絲、韭菜段、木耳丁等小料 ， 最后淋入半勺酸湯即可上桌 。
小貼士：
1、岐山臊子講究一個“汪”字 ， 即油要多 。此油并不是菜籽油、色拉油 ， 而是用肥肉現煸出的豬油 。因此 ， 選料時肥肉要多一些 ， 通常選肥六瘦四的五花肉 。
2、五花肉不要切得太小 ， 否則容易炒爛、變硬 ， 也不要切得過大 ， 否則吐油不徹底 ， 臊子很膩 ， 肉片以2-3厘米見方為宜 。
3、和面時 ， 有個順口溜：夏天硬 ， 面不癱；冬天軟 ， 容易搟；春秋不軟又不硬 ， 摁個指窩朝上彈 。意思是 ， 冬天氣溫低 ， 面餅不易搟薄 ， 所以和面時要軟一點；而夏天氣溫高 ， 和好的面容易“泄勁”變軟 ， 所以要將面和得硬一點 ， 而文中所講的“用手指摁下后立刻彈起”就是秋冬季節和面的要求 。
4、熬制酸湯時 ， 最后要淋一勺臊子油 ， 這樣湯汁更香、更潤 。
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羊肉燴面

面被稱為“河南料理” ， 足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位 ， 但傳統燴面需加羊油 ， 吃起來略顯油膩；為去除羊肉的膻味 ， 又加入大量香料 ， 熬出的面湯有股很濃的大料味兒 。如何才能做出麥香濃郁的面？用什么方法才能使湯汁鮮美濃白 ， 沒有傳統燴面湯的香料味兒？
制面流程：
1.兌水：盆內加鹽150克 ， 再打入雞蛋3個 ， 用打蛋器攪打至散 ， 邊打邊加純凈水2千克 ， 鹽和雞蛋可以增加面團的筋性 ， 抻面時不容易斷條 。

2.和面：將石磨有機面粉5千克、打勻的雞蛋鹽水分別倒入和面機 ， 開中速檔正向攪5分鐘 ， 再反向攪5分鐘 ， 各攪兩遍使面粉和水充分和勻 ， 取出面團 。


3.壓面：將面團在案板上按成面餅 ， 再用壓面機反復壓25-30次 ， 制成厚約1厘米的長方形面片 。


4.下劑：將面片平鋪在案板上 ， 從長邊邊緣卷起 ， 卷成直徑6厘米的粗條 ， 揉至均勻后 ， 用左手握住距粗條面坯右端2-3厘米處 ， 右手手心完全握住面頭 ， 用力猛揪 ， 下成100克大小的劑子 。

5.搓條：將劑子搓成粗細均勻、長約12厘米的細條 ， 擺在托盤中待用 。
6.搟片：用手掌將搓好的條壓扁 ， 稍微抻一下 ， 用搟面杖反復搟壓成厚薄均勻的面坯 ， 再修一下邊 ， 使其形狀規整 ， 上面刷一層色拉油 ， 擺在抹油的托盤里 ， 餳發10分鐘 。

7.壓紋：餳發好的面坯再稍微搟開一些 ， 用搟面杖在上面均勻壓兩下 ， 這樣拉面、撕條時力量順著紋路走 ， 不容易斷條、變形 。

8.拉面：雙手分別用大拇指和四指夾住面坯的兩端 ， 慢慢抻拉至長60厘米 ， 抻拉時要一抻一送 ， 防止斷條 。

9.甩面：用相同的手法夾住兩端 ， 左右手一上一下 ， 快速將面甩起來 ， 面條在空中上下翻飛 ， 形成“幾”字形 ， 甩約30秒 。

【好吃的面食做法大全集 幾款經典面食做法介紹】10.撕條：將左手夾的面交到右手對折起來 ， 再橫擔在左手四指上 ， 右手沿著壓好的紋路撕成細條 。