文章插圖
1、大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈待用 。
2、蒸鍋中加涼水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹 。蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱后亂爬掉腿流黃 。
3、放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鐘，即可出鍋 。蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整 。紫蘇是一種中藥材，具有驅寒、去腥的功效 。如果沒有紫蘇，可用姜片代替 。
4、大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八只腳 ， 包括兩只大鉗 。放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出 ， 因此要留待最后來吃 。
5、用最末一節蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉 。
6、將蟹掩 ， 即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同，去掉 ， 順勢揭開蟹蓋 。
7、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃 ， 應將其丟棄 。
8、蟹吃完蟹蓋輪到蟹身 ， 用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄 。
9、再用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉 。
10、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃 。
【清蒸大閘蟹的做法】11、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，公蟹吃蟹膏 ， 母蟹吃蟹黃 。配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味~

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