文章插圖
1、食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克 。
【怎么做最好看的香腸】2、切?。航萑庀人乘殼諧扇餛僨諧扇馓?nbsp;， 最后切成0.5厘米的小方丁 。
3、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深 。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
4、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右 。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻 ， 腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。
5、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍 ， 另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度 。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣 ， 結(jié)扎好，然后將肉丁灌入 ， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段 。
6、晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬 ， 否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。
7、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉 。食時(shí)先蒸熟放涼后切片 ， 味道鮮美，最好看的香腸就做完了 。

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