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進行綽水可以使炒出來的蒜苔顏色更綠 。
原因：
綽水最大限度的保持了蒜臺的色澤和嫩脆，在一定程度上減少了維生素C的流失 。加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感 。
做法：
1、切好的蒜臺，先進行綽水 。
2、先把蒜臺清洗干凈切段，鍋里水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開，再把切好的蒜臺放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水里面再過一下；
2、將切好的蒜苔放在盤子里備用；
3、待油炸熱后將蒜薹放入鍋中炒；
【蒜苔怎么炒顏色更綠】4、炒3至5分鐘后，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開后調味，出鍋 。
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