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不宜用文火煮牛奶

小知識

【不宜用文火煮牛奶】有的人煮牛奶時怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶鍋放在爐灶上，很長時間也不開鍋；即使開鍋了，也是微微沸滾，不會外溢 。這種做法是不當的 。
用文火煮牛奶，會使煮奶的時間大大延長，這雖然可以緩解溢奶的顧慮，但是卻會使奶中的維生素等營養物質受到較多的損失和破壞，使其營養價值大為降低 。因此，文火煮奶的做法是不足取的 。正確的做法是：用旺火煮奶，奶開后離火；止沸后，再放在旺火上煮，如此反復3~4次即司 。這樣既可減少煮奶時間，使奶保持原有的營養成分，又可有效殺死奶中細菌 。