【不能吃爛白菜】白菜腐爛后，由于某些細菌的還原作用，使其所含的無毒的硝酸鹽被還原成有毒的亞硝酸鹽，因此，爛白菜不能吃 。亞硝酸鹽能使血液里低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，它和氧結合得非常牢固，使血液喪失攜氧能力，引起人體缺氧 。人若吃了爛白菜，在2~3小時內就會出現頭暈頭痛、惡心嘔吐、心慌氣短及皮膚紫紺等中毒癥狀，應及時送醫院救治 。
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