所謂"雞蛋賽螃蟹”，實際上就是一種攤雞蛋 。與傳統的方法相比，由于其使用了較多的調味料，根據味的相乘原理，可使成菜更加鮮香適口，并且常吃不膩 。其制作方法是：將雞蛋打入碗中，放入蔥末、姜末，再加入適量的白糖、精鹽、料酒、味極鮮(醬油)、醋、胡椒粉、味精，將蛋液打散攪勻后，可按常規方法攤制成菜 。在制作中要注意以下兩點：
(1)配料中除蔥末、姜末的量較多外，其余調味料的添加量一般均較少，有的如料酒、醋等一般加數滴即可 。
【雞蛋賽螃蟹的制作訣竅】(2)要掌握好火候 。由于加入了糖等調料，在雞蛋的攤制過程中容易產生類黑素 。也就是說，與常規法相比.采用此種方法更容易"攤煳”而影響成菜質量 。因此，要采取中小火加熱、轉鍋、慢攤的方法以避免"攤煳” 。

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