蛋松色澤金黃，質地柔軟，細如發絲，是冷拼、熱炒常用配料之一 。
【炸制蛋松的要點】制作蛋松的原料比例應是全蛋1只，蛋黃2只，精油1500克左右 。
操作方法：將全蛋和蛋黃打勻，將油加熱到150℃~155℃，將蛋液在離鍋40厘米左右的高度，似細線狀慢慢汆入油中，并用筷子迅速在油中順一個方向攪動，至蛋液受熱浮起呈松散狀撈出，擠去油.蛋松散開，即為成品 。
制作蛋松的關鍵是要掌握好油溫 。油溫過高，易使成品顏色偏深，并且不均勻；油溫太低，則易粘連，影響成品膨松度 。
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