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防止油炸花生米回潮的方法

小知識

【防止油炸花生米回潮的方法】一般油炸花生米放12小時后，尤其是在潮濕的環境中，就會因吸水而返潮，失去酥脆口感 。若將炸好的花生米，趁熱灑上一些白酒，攪拌均勻，稍涼后，再撒上少許精鹽，就不易回潮了，放一放再食用，也酥脆如初 。
花生米經過油炸后，可脫去80%以上的水分，所以油炸花生米又香又脆 。花生米含有豐富的蛋白質，經過油炸，蛋白質顆粒周圍水化膜已完全脫去；蛋白質特定的空間結構也已破壞，使多肽鏈伸展開，各種極性基團都已暴露在外面，這些基團通過氫鍵與水結合，因而在潮濕空氣中，容易吸水而返潮，使花生米失去酥脆口感 。剛炸好的花生米趁熱灑些白酒，攪拌均勻，白酒中乙醇含量較大，可以與已伸展開的肽鏈中極性基團通過氫鍵而結合，減少與水結合的機會，因而花生米就不容易因吸水而回潮 。